著者：アンソニー・ボーデイン
生年月日：1956年6月25日〈蟹座〉

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ここでは料理人がルールだ

CIA（米国料理学院）出身の異色シェフ
（なにしろ2冊の傑作犯罪小説の著者でもあるのだ）が
レストラン業界内部のインテリジェンスをあばく。

2001年に初版が出るや、たちまち
ニューヨーク・タイムズ紙がベストセラーと認定し
著者は自分の名を冠したテレビ番組のホストという
栄誉を得（その後離婚と再婚もした）、
料理のセクシーさに目覚めた（血迷った）読者をして
かたぎの職場を捨て去りコックの門を叩かしめた
（という実例を私は知っている）、
男子一生の進退を左右してやまない自伝的実録。

「月曜日に魚料理を食べるな」
「グローバルのシェフナイフ一本あればいい」など
役立つ知見を含む極上の読み物を
人気の野中邦子訳でおくる。


もくじ

前菜
シェフからひとこと

ファーストコース
料理には魔力がある／料理はセクシーだ／料理は苦痛である／ＣＩＡの内側／見習いコックの逆襲

セカンドコース
料理をするのは誰だ？／キッチンからテーブルへ／プロのコックはいかにして料理をするか／オーナーズ・シンドロームとその他の症例／ビッグフット

サードコース
一人前になる／ハッピータイム／未来のシェフ！／地獄の黙示録／荒野の日々／肉についてなにを知っているか／ピノ・ノワール――イタリア料理修業

デザート
シェフの一日／スーシェフ／キッチンでの話題／その他の仲間たち／パン職人のアダム／人材について

コーヒーと煙草
ブライアンの生き方／ミッション・トゥー・トーキョー／「で、シェフになりたいんだって？」――学位授与のスピーチ／キッチンはクローズしました

訳者あとがき


翻訳 / 野中邦子〈蟹座〉

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四六判：360ページ
出版社：土曜社
新　品